Essen in der römischen Welt

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Die antike mediterrane Ernährung drehte sich um vier Grundnahrungsmittel, die auch heute noch die Speisekarten und Küchentische von Restaurants dominieren: Getreide, Gemüse, Olivenöl und Wein. Auch Meeresfrüchte, Käse, Eier, Fleisch und viele Obstsorten standen denjenigen zur Verfügung, die es sich leisten konnten. Die Römer waren auch darin versiert, ihre Lebensmittel zu verarbeiten und zu konservieren, indem sie Techniken vom Einlegen bis zur Lagerung in Honig verwendeten. Das Würzen von Speisen mit Saucen, Kräutern und exotischen Gewürzen war ein weiteres wichtiges Element der römischen Speisenzubereitung. Unser Wissen darüber, was die Römer aßen und wie, wurde aus Texten, Wandmalereien und Mosaiken und sogar aus den Überresten des Essens selbst von Orten wie Pompeji gewonnen.

Getreide

Getreide bildete den Großteil der Ernährung der meisten Menschen, wobei Weizen und Gerste am häufigsten vorkommen und vor allem zur Herstellung von Brot und Brei verwendet wurden. Brot hatte im Allgemeinen eine grobe und dunkle Farbe, wobei die Laibe von besserer Qualität weniger dunkel und feiner in der Textur waren. Innovationen bei Mühlen und feineren Sieben trugen dazu bei, die Feinheit des Mehls im Laufe der Zeit zu verbessern, aber es blieb viel gröber als moderne Standards. Neben Weizen und Gerste wurden auch Hafer, Roggen und Hirse angeboten.

Obst & Gemüse

Die am häufigsten erhältlichen Früchte waren Äpfel, Feigen und Trauben (frisch und als Rosinen und unvergorener Saft, bekannt als defrutum) aber auch Birnen, Pflaumen, Datteln, Kirschen und Pfirsiche. Einige davon könnten auch getrocknet werden, um ihre Haltbarkeit zu erhöhen. Gemüse waren typischerweise, aber nicht ausschließlich, Hülsenfrüchte und umfassten Bohnen, Linsen und Erbsen. Als ausgezeichnete Proteinquelle wurden sie oft in Brot gemischt. Andere Gemüse waren Spargel, Pilze, Zwiebeln, Rübe, Radieschen, Kohl, Salat, Lauch, Sellerie, Gurken, Artischocken und Knoblauch. Die Römer aßen auch Wildpflanzen, wenn sie verfügbar waren. Oliven und Olivenöl waren natürlich wie heute ein Grundnahrungsmittel und eine wichtige Fettquelle. Sowohl Obst als auch Gemüse könnten auch in Salzlake oder Essig eingelegt oder in Wein, Traubensaft oder Honig eingelegt werden, um sie für den Verzehr außerhalb der Saison zu konservieren.

Fleisch

Fleisch konnte für die meisten Römer ein teures Gut sein und wurde daher üblicherweise als kleine Stücke oder Würste zubereitet. Geflügel und Wild waren wichtige Fleischlieferanten, aber auch Schweine-, Kalb-, Hammel- und Ziegenfleisch waren erhältlich. Wild wie Kaninchen, Hase, Wildschwein und Hirsch könnten auch in großen geschlossenen Waldgebieten gezüchtet werden. Eine erstaunliche Vielfalt an Vögeln wie Rebhühner, Fasane, Gänse, Enten, Amseln, Tauben, Elstern, Regenpfeifer, Waldschnepfen und Wachteln wurden auch für ihr Fleisch (wild gefangen oder gezüchtet) und fast alle größeren exotischen Vögel, vom Flamingo, geschätzt zum Pfau, zum Strauß zum Papagei könnten sich im Kochtopf eines aristokratischen Kochs wiederfinden, der die ehrenwerten Gäste seines Meisters beeindrucken möchte. Fleisch könnte auch durch Salzen, Trocknen, Räuchern, Pökeln, Einlegen und Konservieren in Honig konserviert werden.

Liebesgeschichte?

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Meeresfrüchte

Fische, die heute noch überwiegend im Mittelmeer zu finden sind, konnten frisch, getrocknet, gesalzen, geräuchert oder eingelegt verzehrt werden. Da das Angebot unregelmäßig war, sorgte die Konservierung von Fischen für eine sinnvolle Eiweißergänzung der römischen Ernährung. Auch Fische und Schalentiere wurden in künstlichen Salz- und Süßwasserteichen gezüchtet. Fischsoße (garum) aus gereiften ganzen kleinen Fischen oder dem Inneren größerer Fische war eine äußerst beliebte Aromatisierungsmethode. Es wurden auch Krebse und Krabben gegessen, und es wurden Muscheln, Muscheln, Jakobsmuscheln und Austern angeboten.

Liefern

Als die Stadt Rom wuchs, stieg die Nachfrage nach einer regelmäßigen Nahrungsversorgung. Private Unternehmen deckten weitgehend den Bedarf der Bürger und Lebensmittel kamen hauptsächlich vom italienischen Festland und den größeren Inseln wie Sizilien und Sardinien. In der Republik bemühten sich die Magistrate tatsächlich, die öffentliche Gunst zu gewinnen, indem sie Lebensmittel aus den untertanen Provinzen und verbündeten Staaten sicherten. Gracchus unternahm den beliebten Schritt, eine monatliche Quote (Frumentatio) Getreide zu einem für die Bürger angemessenen Festpreis. Augustus ernannt a Präfektus annonae deren Aufgabe es war, gezielt die regelmäßige Versorgung mit Lebensmitteln, insbesondere Getreide, zu überwachen. Getreide wurde vom Staat kontrolliert, da es in Italien und Afrika eine Form der Steuer war. Ab dem 2. Jahrhundert n. Chr. wurde auch Olivenöl an die Menschen ausgegeben; im 3. Jahrhundert wurden auch Schweinefleisch und Wein als Teil der Frumentatio für ärmere Bürger. Im späteren Reich, als der Staatsapparat geschwächt war, übernahmen reichere Privatpersonen und die Kirche einen Teil der Verantwortung für die Aufrechterhaltung einer regelmäßigen Nahrungsversorgung.

Die Bürger kauften ihre Lebensmittel, wenn sie nicht ihre eigenen Vorräte anbauten, auf einem privaten Markt (Macellum). Diese fanden in den öffentlichen Foren römischer Städte statt, entweder unter freiem Himmel oder in speziellen Markthallen. In Rom gab es seit dem 2. Jahrhundert v. Chr. täglich einen Lebensmittelmarkt, einer der bekanntesten und größten Orte ist der Trajansmarkt, eine Art altes Einkaufszentrum. In Provinzstädten war ein Wochenmarkt die Regel. Private Landgüter auf dem Land könnten auch eigene Märkte abhalten und ihre Produkte direkt an die umliegende Bevölkerung verkaufen.

Kochen

Römische Städte hatten Gasthäuser (cauponae) und Tavernen (popinae), wo die Gäste Fertiggerichte kaufen und einen billigen Wein genießen konnten (Bier wurde nur in den nördlichen Provinzen des Reiches konsumiert), aber sie hatten selten einen guten Ruf, da sie mit mangelnder Sauberkeit und Prostitution in Verbindung gebracht wurden, und so sie wurden im Allgemeinen von den wohlhabenderen Bürgern gemieden. Bäckereien konnten die zum Brotbacken benötigten ausreichend heißen Öfen bereitstellen, wo oft Kunden ihren eigenen Brotteig mitbrachten und nur den Ofen der Bäckerei zum Backen nutzten. Abgesehen von diesen Betrieben war das Kochen jedoch immer noch eine sehr haushaltsbezogene Tätigkeit. Mit einem Kohlenbecken wurde das Essen geröstet, gegrillt und gekocht. Die Kunst des guten Kochens wurde insbesondere mit dem guten Mischen von Gewürzen verbunden, um aus Wein, Ölen, Essig, Kräutern, Gewürzen und Fleisch- oder Fischsäften schmackhafte und einzigartige Saucen zu kreieren. Es gab sogar Schriftsteller, die hilfreiche Kochtipps gaben, wie Apicius, der schrieb Über die Kunst des Kochen, eine Sammlung von Rezepten aus dem 4. Jahrhundert CE.

Gewürze (Spezies - also jedes wertvolle exotische Gut) bot eine unendliche Vielfalt an Geschmackskombinationen und nicht weniger als 142 verschiedene Sorten wurden in antiken Quellen identifiziert. Sie kamen oft aus Asien, und die Möglichkeiten nahmen erst ab dem 1. Jahrhundert n. Chr. zu, als direkte Seewege nach Ägypten und Indien eröffnet wurden. Zu diesen exotischen Gewürzen gehörten Ingwer, Nelken, Muskatnuss, Kurkuma, Kardamom, Cassia, Muskatblüte, Zimt und vor allem Pfeffer. Zu den schmackhaften Zusatzstoffen, die in der Nähe des Hauses hergestellt wurden, gehörten Basilikum, Rosmarin, Salbei, Schnittlauch, Lorbeer, Dill, Fenchel, Thymian und Senf.

Mahlzeiten

In der frühen Republik war die Hauptmahlzeit des Tages mittags und hieß cena, mit einer leichteren Mahlzeit am Abend (vesperna). Im Laufe der Zeit, cena langsam verlagerte sich der Tag später und später, bis es schließlich zum Abendessen wurde. Das Mittagsessen wurde dann bekannt als Prandium. Ein typisches Mittagessen war leicht und bestand aus Fisch oder Eiern mit Gemüse. Zum Start in den Tag, Frühstück oder ientaculum, war auch leicht, manchmal nur Brot und Salz, manchmal aber auch mit Obst und Käse.

Sparen Sie sich für cena, dann machten die Römer oder zumindest diejenigen, die es sich leisten konnten, eine große Mahlzeit, normalerweise mit drei Teilen. Zuerst kam Geschmack mit Eiern, Schalentieren, Siebenschläfern und Oliven, alles mit einem Becher Wein heruntergespült, der mit Wasser verdünnt und mit Honig gesüßt wurde (mulsum). Nach diesen Startern cena mit einer Reihe von Kursen auf Hochtouren gebracht (fecula), manchmal bis zu sieben, und einschließlich der Sternspeise, die caput cenae. Fleisch oder Fisch waren die offensichtlichen Hauptgerichte; manchmal wurde sogar ein ganzer Schweinsbraten zubereitet. Natürlich würden reichere Haushalte versuchen, ihre Gäste mit exotischen Gerichten wie Straußen und Pfauen zu begeistern. Die letzte Etappe war das Dessert (mensae secundae), die Nüsse, Früchte oder sogar Schnecken und mehr Schalentiere umfassen könnte.

Abschluss

Wer in der Römerzeit was und wann genau aß, ist nach wie vor ein fruchtbarer Forschungsbereich, aber die archäologischen Aufzeichnungen liefern reichlich Beweise für die Vielfalt der Lebensmittel, die zumindest einem Teil der römischen Bevölkerung zur Verfügung standen. Wir können auch sehen, dass die Römer geschickt darin waren, eine kontinuierliche Versorgung mit diesen Lebensmitteln durch verschiedene landwirtschaftliche Praktiken, künstliche Anbautechniken und Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln sicherzustellen. Ihr relativer Erfolg zeigt sich in der Tat daran, dass die Nahrungsmittelproduktion in Europa erst im 18.


Antikes Rom

Die Menschen im antiken Rom aßen eine große Auswahl an Speisen. Was eine Person aß, hing sowohl von ihrem Reichtum als auch von ihrem Wohnort im Römischen Reich ab. Lebensmittel wurden aus dem ganzen Reich importiert, um die große Bevölkerung in der Hauptstadt Rom zu ernähren.

Wie viele Mahlzeiten haben sie gegessen?

Die Römer aßen an einem typischen Tag drei Mahlzeiten. Die erste Mahlzeit (Frühstück) wurde als „Ientaculum“ bezeichnet. Es wurde normalerweise bei Sonnenaufgang gegessen und bestand aus Brot und vielleicht etwas Obst. Die nächste Mahlzeit (Mittagessen) wurde "Prandium" genannt. Das Prandium war eine sehr kleine Mahlzeit, die gegen 11 Uhr eingenommen wurde. Die Hauptmahlzeit des Tages war die "Cena". Es wurde nachmittags gegessen.

Typisches Essen der Armen

Wie zu erwarten war, aßen die Armen in Rom nicht das gleiche Essen wie die Reichen. Die Hauptnahrung der Armen war ein Haferbrei namens "Puls". Puls wurde durch Mischen von gemahlenem Weizen und Wasser hergestellt. Manchmal bekommen sie mit ihrem Puls Gemüse oder Obst zu essen. Die Armen aßen sehr wenig Fleisch.

Die Reichen aßen viel besser als die Armen. Sie hatten oft schicke Dinnerpartys, die stundenlang dauerten und mehrere Gänge hatten. Sie hatten eine Vielzahl von Lebensmitteln, darunter Obst, Eier, Gemüse, Fleisch, Fisch und Kuchen.

Haben sie um einen Tisch gesessen?

Bei formellen Dinnerpartys lehnten sich die Römer auf Sofas um einen niedrigen Tisch. Sie legten sich auf den linken Arm und aßen dann mit der rechten Hand vom mittleren Tisch. Für weniger formelle Mahlzeiten saßen die Römer beim Essen auf einem Hocker oder standen.

Haben sie Gabeln und Löffel benutzt?

Das wichtigste Utensil der Römer zum Essen war der Löffel. Sie benutzten auch viel ihre Hände. Manchmal benutzten sie ein Messer oder eine Gabel wie ein Utensil, um ein Stück Essen zu schneiden oder aufzuspießen.

Haben sie seltsame Speisen gegessen?

Einige der Lebensmittel, die die alten Römer aßen, würden uns heute seltsam vorkommen. Bei ausgefallenen Banketten aßen sie manchmal Dinge wie Flamingozungen, gebratenen Pfau und gedünstete Schnecken. Vielleicht war das Seltsamste, was sie aßen, Siebenschläfer. Siebenschläfer galten als Delikatesse und wurden manchmal als Vorspeise gegessen. Ein römisches Rezept sah vor, dass der Siebenschläfer in Honig getaucht und in Mohn gewälzt wurde.

Das Hauptgetränk der Römer war Wein. Es wurde oft für den täglichen Verzehr verwässert.


Das kürzlich entdeckte Thermopolium erinnert uns daran, dass die Römer Fast Food genauso liebten wie wir

Kürzlich postete Massimo Osanna, der scheidende Direktor der Ausgrabungen in Pompeji, auf Instagram ein Bild eines kunstvoll bemalten Thermopoliums.

Wenn Sie mit dem Namen nicht vertraut sind, ist es im Wesentlichen das römische Äquivalent eines Fast-Food-Restaurants.

Die Wächter’s Rom-Korrespondentin Angela Giuffrida berichtet, dass der von Osanna hervorgehobene Imbiss in Regio V gefunden wurde, einem 54 Hektar großen Gelände nördlich des archäologischen Parks, der derzeit ausgegraben wird. Es ist bei weitem nicht das erste Thermopolium, das in Pompeji im Laufe von zwei Jahrhunderten Ausgrabungen entdeckt wurde, mehr als 80 der Zähler wurden in den Ruinen der Stadt ausgegraben, die 79 n. Chr. Von der Asche des Vesuvs begraben wurden.

Während die heutigen Amerikaner mit unseren Food Trucks, Verkaufsautomaten und Fast-Food-Ketten denken mögen, wir seien Pioniere des Konzepts der schnellen Mahlzeit, waren die Römer vor über 2.000 Jahren Meister des Ausgehens.

Thermopolia wurden in der gesamten römischen Welt gefunden und von vielen im Reich besucht, die nach einem schnellen Mittagessen suchten. Obwohl sie keine Durchfahrtsspur für Streitwagen hatten, waren sie ziemlich genial. Die Snack-Spots wurden in der Regel als lange Theken mit eingelassenen Tongefäßen, den sogenannten Dolia, gestaltet, damit heiße Speisen und Getränke warm bleiben.

Obwohl einige der Imbissstände hinten einen kleinen Raum zum Essen hatten, berichtet Áine Cain von Business Insider, dass der Fahrpreis hauptsächlich für unterwegs gedacht war. Wie der Römerexperte Stephen Dyson von der University of Buffalo Jennifer Viegas bei Discovery News sagt, stellen Sie sich sie im Wesentlichen als eine Mischung aus einem “Burger King und einem britischen Pub oder einer spanischen Tapasbar” vor

Ein erheblicher Teil der Bevölkerung von Pompeji, von der Experten schätzen, dass sie 20.000 besuchte, besuchte solche Orte, ein Trend, den Stephanie Butler von History.com berichtet, ist dem Verhalten amerikanischer Verbraucher, die heute auswärts essen, nicht unähnlich. Jüngste Schätzungen gehen davon aus, dass über ein Viertel der US-Bevölkerung an einem bestimmten Tag Fast Food isst.

Trotz oder gerade wegen ihrer Allgegenwart hatten die Thermopolien einen schlechten Ruf, schreibt Butler. Kriminelle und starke Trinker hingen oft dort herum. Es war schon ein Problem genug, dass Kaiser Claudius einst befahl, die Einrichtungen zu schließen, um die Kriminalität einzudämmen.

Laut einer Pressemitteilung ist die kürzlich entdeckte Snacktheke mit der Figur einer Nereide oder Meeresnymphe zu Pferd im Meer geschmückt. Ein anderes Bild zeigt Geschäfte, die in dem kleinen Restaurant stattfinden und möglicherweise als Ladenschild gedient haben.

“Auch wenn solche Bauwerke in Pompeji bekannt sind,”, sagt Alfonsina Russo, Interimsdirektorin des archäologischen Parks, “davon, mehr davon zu entdecken, zusammen mit Objekten, die mit dem kommerziellen und damit täglichen Leben einhergingen, weiter starke Emotionen zu übermitteln, die uns zu diesen tragischen Momenten des Ausbruchs versetzen, die uns dennoch einzigartige Einblicke in die römische Zivilisation hinterlassen haben.”

Die große Frage ist, was die Römer mit ihrem Fastfood gegessen haben. Kain von Geschäftseingeweihter berichtet, dass die Geschäfte wahrscheinlich Gewürzwein, Fleisch und Käse, Fisch, Linsen, Nüsse sowie Garum verkauften, die Sauce aus Fischdärmen, die in der Antike so allgegenwärtig war wie Ketchup. Das heißt, die meisten Römer rangen sich wahrscheinlich nicht die Hände darüber, wie schlecht Fast Food für sie war, wie es moderne Burgerliebhaber tun, sie aßen die mediterrane Diät, selbst wenn sie zum Mitnehmen bekamen.

Über Jason Daley

Jason Daley ist ein Autor aus Madison, Wisconsin, der sich auf Naturgeschichte, Wissenschaft, Reisen und Umwelt spezialisiert hat. Seine Arbeit ist erschienen in Entdecken, Populärwissenschaft, Außen, Männertagebuch, und andere Zeitschriften.


Tattoos auf den Händen von Legionären?

Möglicherweise tauchten auch in der römischen Armee Tätowierungen auf. Zum Beispiel wahrscheinlich alle Legionäre und einige Hilfstruppen (Hilfsmittel), der an der Hadriansmauer diente, hatte Tätowierungen. Eine solche These wurde von der Antikenexpertin Lindsay Allason-Jones aufgestellt. Die Bestätigung dieses Sachverhalts ist das Werk des Schriftstellers und römischen Historikers Vegetius –, der in der zweiten Hälfte des vierten Jahrhunderts n. Chr. lebte. In seiner Abhandlung Epitoma Rei militaris er erwähnt, dass die Rekrutierung zu einer römischen Armee mit der Prüfung der Stärke beginnen sollte, dann der Zuordnung zur Einheit und später mit dem Tätowieren eines Einheitenzeichens 2 . Wir wissen nicht, welches offizielle Zeichen auf dem Körper des Legionärs angebracht wurde, wir können jedoch vermuten, dass es sich um einen Adler oder ein Symbol einer Legion oder einer Einheit handelte. Laut Lindsay wurde das Tattoo auf die Hand gelegt. Aëtius von Amida, ein byzantinischer Mediziner aus dem 6. Jahrhundert, erwähnt diese Tatsache in seinen Notizen in der Arbeit Medicae artis principes. Zuerst der Ort, an dem das Tattoo gemacht werden sollte (Stigma) wurde sorgfältig mit Lauchsaft gewaschen, der für seine antiseptischen Eigenschaften bekannt war. Die Tätowierfarbe bestand aus ägyptischem Kiefernholz (hauptsächlich Rinde), korrodierter Bronze und noch mehr Saft aus dem Lauch.

Wie in Griechenland wurden römische Sklaven und Kriminelle tätowiert, um sie besser kontrollieren und entkommen zu können. Interessanterweise wurden zum Beispiel im frühen Römischen Reich nach Asien exportierte Sklaven mit dem Begriff „steuerbezahlt" als Waren gekennzeichnet. Ihre Körper waren auch mit den Initialen des Patrons und allen Informationen nach dem Willen des Meisters bedeckt. Oftmals hatte ein Sklave auch ein Tattoo auf der Stirn: &8220Halt mich, ich renne weg&8221. Es war äußerst schändlich, aber es muss daran erinnert werden, dass das Leben eines Sklaven den gleichen Wert hatte wie das Objekt.


Rund um den römischen Tisch

Neben umfangreichem Material über kulinarische Bräuche und Techniken im antiken Rom übersetzte Patrick Faas mehr als 150 römische Rezepte und rekonstruierte sie für den modernen Koch. Hier sind acht Rezepte aus dem Buch&mdashvom Salat bis zum Dessert.

Columella-Salat

Columellas Schriften legen nahe, dass römische Salate unseren eigenen an Reichtum und Fantasie ebenbürtig waren:

Addito in Mörtelium Satureiam, Mentam, Rutam, Coriandrum, Apium, Porrum sectivum, aut si non erit viridem cepam, folia latucae, folia erucae, Thymum viride, vel nepetam, tum etiam viride puleium, et caseum rezenteraito omni , acetique piperati exiguum, permisceto. Hanc mixturam cum in catillo composurris, oleum superfundito.

Bohnenkraut mit Minze, Weinraute, Koriander, Petersilie, geschnittenem Lauch oder, falls nicht vorhanden, Zwiebel, Salat und Rucola, grünem Thymian oder Katzenminze in den Mörser geben. Auch Pennyroyal und gesalzener Frischkäse. Das wird alles zusammen gequetscht. Etwas Pfefferessig einrühren. Diese Mischung auf einen Teller geben und Öl darüber gießen. (Kolumella, Wieder Rustika, XII-lix)

Ein wunderbarer Salat, ungewöhnlich für den Mangel an Salz (vielleicht war der Käse salzig genug) und dass Columella die Zutaten im Mörser zerkleinert.

100g frische Minze (und/oder Pennyroyal)
50g frischer Koriander
50g frische Petersilie
1 kleiner Lauch
ein Zweig frischer Thymian
200g gesalzener Frischkäse
Essig
Pfeffer
Olivenöl

Befolgen Sie die Methode von Columella für diesen Salat mit den aufgeführten Zutaten.

In anderen Salatrezepten fügt Columella Nüsse hinzu, was bei diesem vielleicht keine schlechte Idee ist.

Außer Salat und Rucola wurden viele Pflanzen roh gegessen Brunnenkresse, Malve, Sauerampfer, Gänsefuß, Portulak, Chicorée, Kerbel, Rübengrün, Sellerie, Basilikum und viele andere Kräuter.

Weichgekochte Eier in Pinien-Nuss-Sauce

Bei Ovis hapalis: Piper, Ligustcum, Nucleos infusos. Suffundes mel, acetum liquamin temperabis.

Für weich gekochte Eier: Pfeffer, eingeweichte Pinienkerne. Honig und Essig hinzufügen und mit mischen garum. (Apicius, 329)

200g Pinienkerne
2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Teelöffel Honig
4 Esslöffel garum oder Sardellenpaste

Pinienkerne über Nacht in Wasser einweichen. Dann abtropfen lassen und im Mixer fein mahlen oder in einem großen Mörser zerstoßen. Paprika, Honig und hinzufügen garum. Die Sauce im Wasserbad erhitzen. Währenddessen die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser geben und aufkochen. Lassen Sie sie 3½ Minuten kochen, nehmen Sie sie dann vom Herd, tauchen Sie sie in kaltes Wasser und schälen Sie sie vorsichtig. Der äußere Rand des Eiweißes muss fest sein, aber innen muss er weich sein. Die ganz belassenen Eier in eine tiefe Servierschüssel geben und mit der Sauce übergießen. Aufschlag.

Dieses Rezept kann leicht auf andere Eier, wie Wachteleier, angepasst werden. Achten Sie in diesem Fall auf die Garzeit: Ein Wachtelei ist in 1 Minute fest.

Linsen mit Koriander

Aliter lenticulam: coquis. Cum despumaverit porrum und coriandrum viride supermittis. (Teres) Coriandri Samen, Puleium, Laseris Radicem, Samen Mentae et Rutae, Suffundis Acetum, Adicies Mel, Liquamin, Aceto, Defrito Temperabis, Adicies Oleum, Agitabis, Si Quid Opus Fuerit, Mittis. Amulo obligas, Insuper Oleum Viride Mittis, Piper Aspargis et Inferes.

Noch ein Linsenrezept. Kochen Sie sie. Wenn sie aufgeschäumt sind, Lauch und grünen Koriander hinzufügen. [Crush] Koriandersamen, Pennyroyal, Laserwurzel, Minzsamen und Weinrautensamen. Mit Essig anfeuchten, Honig hinzufügen, garum, Essig, etwas untermischen defrutum, Öl hinzufügen und umrühren. Fügen Sie nach Bedarf hinzu. Binden mit Amulum, mit grünem Öl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen. Aufschlag. (Apicius, 192)

250g Linsen
2 Liter Wasser
1 Lauch, geputzt, gewaschen und fein gehackt
75g frischer Koriander
5g Koriandersamen
3g Pfefferkörner, plus extra zum Abschluss des Gerichts
3g Minzsamen
3g Weinrautensaat
75g frischer Pennyroyal oder Minze
10ml garum
10ml Essig
5ml Honig
Olivenöl

Linsen waschen und mit 2 Liter kaltem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und den Schaum abschöpfen. Wenn das Wasser klar ist, fügen Sie den Lauch und die Hälfte des frischen Korianders hinzu. Die Gewürze und die anderen Kräuter zermahlen und mit dem garum, Essig und defrutum zur Pfanne. Lassen Sie die Linsen köcheln, bis sie fast gar sind. Überprüfen Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit, um sicherzustellen, dass das Wasser nicht verdunstet ist. In letzter Minute das Olivenöl, den frisch gemahlenen Pfeffer und den Rest des gehackten Korianders hinzufügen.

Wildschweinbraten

Aperita conditur: spogiatur, et sic aspergitur ei sal et cuminum frictum, et sic manet. Alia sterben mittitur in furnum. Cum coctus fuerit perfundutur piper tritum, würze aprunum, mel, liquamen, caroenum et passum.

Wildschwein wird so gekocht: Mit einem Schwamm sauber machen und mit Salz und geröstetem Kreuzkümmel bestreuen. Stehen lassen. Am nächsten Tag im Ofen rösten. Wenn es fertig ist, mit gemahlenem Pfeffer bestreuen und den Saft des Ebers, Honig, Liquamen, Karoenum, und pass. (Apicius, 330)

Dazu bräuchte man einen sehr großen Ofen oder ein sehr kleines Wildschwein, aber das Rezept gelingt auch mit dem gegliederten Wildschwein. Borsten und Haut entfernen, dann reichlich Meersalz, zerstoßenen Pfeffer und grob gemahlenen gerösteten Kreuzkümmel darüberstreuen. 2-3 Tage im Kühlschrank ruhen lassen, dabei gelegentlich wenden.

Wildschwein kann trocken sein, also wickle es vor dem Braten in Speckscheiben. Wickeln Sie es zumindest in Schweinefleisch ein. Dann auf höchster Stufe in den Backofen schieben und 10 Minuten bräunen lassen. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180 ° C / 350 ° F / Gas 4 und braten Sie 2 Stunden pro kg weiter, wobei Sie regelmäßig begießen.

Währenddessen die Soße vorbereiten. zu machen Karoenum, 500ml Wein auf 200ml reduzieren. Fügen Sie 2 Esslöffel Honig hinzu, 100 ml Passum, oder Dessertwein und Salz oder garum schmecken. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, während die Sauce fertig ist. Das Fett aus dem Bräter abgießen und mit der Wein-Honig-Mischung ablöschen. Gießen Sie dies in einen Topf, fügen Sie die Bratensäfte und Fett nach Geschmack hinzu.

Das Wildschwein am Tisch in dünne Scheiben schneiden und die süße Sauce separat servieren.

Strauß Ragoût

Bis in die 1980er Jahre galt der Strauß als exotisch wie ein Elefant, seitdem ist er in Supermärkten erhältlich. Einen ganzen Strauß zu kochen ist eine enorme Aufgabe, aber Apicius bietet ein Rezept für Strauß:

In struthion elixo: piper, mentam, cuminum anzunehmen, apii semen, dactylos vel caryotas, mel, acetum, passum, liquamen, et oleum modice et in caccabo facies ut bulliat. Amulo obligas, et sic partes struthionis in lance perfundis, ete desuper piper aspargis. Si autem in condituram coquere volueris, alicam addis.

Für gekochten Strauß: Pfeffer, Minze, gerösteter Kreuzkümmel, Selleriesamen, Datteln oder Jericho-Datteln, Honig, Essig, passum, garum, etwas Öl. Diese in den Topf geben und aufkochen. Mit Amulum binden, in einer Servierschale über die Straußenstücke gießen und mit Pfeffer bestreuen. Wenn Sie den Strauß in der Sauce kochen möchten, fügen Sie hinzu alika. (Apicius, 212)

Vielleicht möchten Sie Ihren Strauß lieber rösten oder braten, als ihn zu kochen. Für welche Methode Sie sich auch entscheiden, diese Sauce passt gut dazu. Für 500g Straußenstücke, gebraten oder gekocht, benötigen Sie:

2 Teelöffel Mehl
2 Esslöffel Olivenöl
300ml passum (Dessertwein)
1 Esslöffel geröstete Kreuzkümmelsamen
1 Teelöffel Selleriesamen
3 entkernte kandierte Datteln
3 Esslöffel garum oder eine 50g Dose Sardellen
1 Teelöffel Pfefferkörner
2 Esslöffel frisch gehackte Minze
1 Teelöffel Honig
3 Esslöffel starker Essig

Aus dem Mehl und 1 EL Olivenöl eine Mehlschwitze machen, die Passum, und weiter rühren, bis die Sauce glatt ist. In der folgenden Reihenfolge zusammenklopfen: Kreuzkümmel, Selleriesamen, Datteln, garum oder Sardellen, Pfefferkörner, gehackte Minze, das restliche Olivenöl, Honig und Essig. Fügen Sie dies der angedickten Weinsauce hinzu. Dann die Straußenstücke unterrühren und in der Sauce erhitzen.

Gebratener Thunfisch

Ius in cordula assa: piper, ligustcum, mentam, cepam, aceti modicum et oleum.

Sauce für gebratenen Thunfisch: Pfeffer, Liebstöckel, Minze, Zwiebel, etwas Essig und Öl. (Apicius, 435)

3 Esslöffel starker Essig
2 Esslöffel garum, oder Essig mit Sardellenpaste
9 EL Olivenöl
4 fein gehackte Schalotten
1 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Liebstöckelsamen
25g frische Minze

Alle Zutaten für die Vinaigrette in ein Glas geben und gut schütteln, um sie miteinander zu vermischen.

Bestreichen Sie Ihre Thunfischfilets mit Öl, Pfeffer und Salz und grillen Sie sie dann auf einer Seite über einem heißen Grill. Wenden und die gebratene Seite mit der Vinaigrette bestreichen. Wiederholen. Das Thunfischfleisch sollte innen rosa sein, also lass es nicht zu lange kochen. Mit den Resten der Vinaigrette servieren.

Gebratenes Kalbsschnitzel mit Rosinen

Vitella fricta: Piper, Ligusticum, Apii semen, Cuminum, Origanum, Cepam Siccam, Uvam Passam, Mel, Acetum, Vinum, Liquamen, Oleum, Defritum.

Gebratenes Kalbfleisch: Pfeffer, Liebstöckel, Selleriesamen, Kreuzkümmel, Oregano, getrocknete Zwiebeln, Rosinen, Honig, Essig, Wein garum, Öl, defrutum. (Apicius, 335)

¼ Teelöffel Kreuzkümmel
½ Teelöffel Selleriesamen
1 Teelöffel Pfefferkörner
½ Teelöffel getrockneter Oregano
1 Esslöffel Liebstöckel
1 Esslöffel getrocknete Zwiebel
1 Teelöffel defrutum
1 Teelöffel Honig
2 Esslöffel weiße Rosinen
300ml trockener Weißwein
1 Schuss Essig
1 Strich garum

Kreuzkümmel und Selleriesamen in Pulverform zerstoßen, dann die Pfefferkörner mahlen. Alle Zutaten miteinander vermischen und die Rosinen mindestens ein paar Stunden bis zu einem Tag mazerieren lassen. Die Kalbsfilets mit einem Nudelholz oder einem Fleischklopfer schlagen, bis sie platt sind. Für römische Authentizität sollten die Schnitzel nach dem Frittieren in kleine Stücke oder Streifen geschnitten werden und bei Tisch wurden keine Messer verwendet. Mit Salz und Pfeffer bestreuen, dann in einer heißen Pfanne mit etwas Olivenöl von beiden Seiten kurz anbraten. Das Kalbfleisch aus der Pfanne nehmen. Die Saucenmischung dazugeben, reduzieren lassen, dann über das Kalbfleisch gießen und sofort servieren.

Nusstorte

Patina versatilis vice dulcis: Nucleos pineos, Nuces fractas et purgatas, attorrebis eas, teres cum melle, pipere, liquamin, lacte, ovis, modico mero et oleo, versas in discum.

Probieren Sie Patina als Dessert: geröstete Pinienkerne, geschälte und gehackte Nüsse. Honig, Pfeffer hinzufügen, garum, Milch, Eier, etwas unverdünnten Wein und Öl. Auf einen Teller gießen. (Apicius, 136)

400g gemahlene Nüsse&mdashalmonds, Walnüsse oder Pistazien
200g Pinienkerne
100g Honig
100ml Dessertwein
4 Eier
100ml vollfette Schafsmilch
1 Teelöffel Salz oder garum
Pfeffer

Backofen auf 240 °C/475 °F/Gas vorheizen 9.

Die gehackten Nüsse und die ganzen Pinienkerne in eine Auflaufform geben und goldbraun rösten. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 200°C/400°F/Gas 6. Mischen Sie den Honig und den Wein in einer Pfanne und bringen Sie sie zum Kochen, dann kochen Sie, bis der Wein verdampft ist. Nüsse und Pinienkerne zum Honig geben und abkühlen lassen. Die Eier mit Milch, Salz oder Garum und Pfeffer verquirlen. Dann die Honig-Nuss-Mischung unter die Eier rühren. Eine Auflaufform einfetten und die Nussmischung einfüllen. Die Form mit Silberfolie verschließen und in einen Bräter stellen, der etwa zu einem Drittel mit Wasser gefüllt ist. 25 Minuten backen, bis der Pudding fest ist. Nehmen Sie es heraus und wenn es kalt ist, stellen Sie es zum Abkühlen in den Kühlschrank. Zum Servieren die Tarte auf einen Teller stürzen und mit etwas gekochtem Honig übergießen.


Die alten Römer brauchten keine Zahnärzte, weil sie ein Lebensmittel nicht aßen

Für die in Pompeji lebenden alten Römer wäre eine moderne Zahnhygiene völlig unnötig gewesen, denn die Forschung hat gezeigt, dass sie beeindruckend gesunde Zähne hatten.

Wissenschaftler, die von der Archäologischen Superintendenz von Pompeji ernannt wurden, haben CAT-Scans verwendet, um 30 Einwohner von Pompeji zu untersuchen, die nach dem Ausbruch des Vesuvs im Jahr 79 n. und enthüllte in einer Pressekonferenz, dass die alten Römer perfekte Zähne hatten und "keinen sofortigen erkennbaren Bedarf an Zahnärzten", so die Nachrichtenagentur Agenzia Giornalistica Italia.

Obwohl die Bürger Pompejis nie Zahnbürsten oder Zahnpasta verwendeten, hatten sie dank ihrer zuckerarmen Ernährung gesunde Zähne. Massimo Osanna, Superintendent der zum Weltkulturerbe gehörenden Stätte, sagte, ihre Ernährung sei „ausgewogen und gesund, ähnlich der, die wir heute die mediterrane Ernährung nennen“, so The Telegraph.

„Die Einwohner Pompejis aßen viel Obst und Gemüse, aber sehr wenig Zucker“, sagt die Kieferorthopädin Elisa Vanacore, die die Untersuchung der Zähne überwachte. "Sie haben besser gegessen als wir und haben wirklich gute Zähne."

Vanacore fügte hinzu, dass die Zähne der Bürger von Pompeji von einem hohen Fluorgehalt in der Luft und im Wasser in der Nähe des Vulkans profitiert hätten.

Das Studium der Zähne könnte helfen, das Alter der untersuchten Leichen zu bestimmen und mehr Details über das Leben in Pompeji zu erfahren. Die Wissenschaftler hoffen, insgesamt 86 Gipsabgüsse aus Pompeji analysieren zu können, und die Forschung soll letztendlich Alter, Geschlecht, Ernährung, Krankheiten und soziale Schichten der erhaltenen Bürger von Pompeji aufdecken.

Aber obwohl die gesunden Zähne der alten Römer überraschen mögen, sind sie nicht die einzige historische Gruppe, von der angenommen wird, dass sie bessere Zähne hatte als die Menschen heute.

Trotz der weit verbreiteten Meinung, dass die Tudors eine schlechte Zahnhygiene hatten (ein Stereotyp, das weitgehend Königin Elizabeth I. zu verdanken war, die tatsächlich verrottende Zähne hatte), hatten die meisten frühen Tudors bemerkenswert gesunde Zähne – wieder einmal wegen des Mangels an Zucker in ihrer Ernährung. Als die Zuckerproduktion in Spanien, Frankreich und Holland im 17. Jahrhundert üblich wurde, sank der Preis und Zucker wurde zu einem gemeinsamen Bestandteil der Ernährung vieler Europäer.


Essen in der römischen Welt

Ein Blick auf die Mühlsteine ​​und den Ofen einer Bäckerei (Pistrinium) in der römischen Stadt Pompeji, die nach dem Ausbruch des Vesuvs im Jahr 79 n. Chr. in Vulkanasche begraben wurde. Die Mühlsteine ​​haben quadratische Fassungen, in die Holzbalken gelegt und zu Maultieren gespannt wurden, um die Steine ​​​​zu wenden und so das Getreide zu Mehl zu mahlen. Korn wurde in die Oberseite des trichterförmigen oberen Steins gegossen, der sich um den festen unteren Stein drehte. Das Mehl wurde an der Basis auf Bleiblechen gesammelt. Der gewölbte Backsteinofen fasste 80 Brote. / Foto von Penn State Libraries Collection, Flickr, Creative Commons

Die antike mediterrane Ernährung drehte sich um vier Grundnahrungsmittel, die auch heute noch die Speisekarten und Küchentische von Restaurants dominieren.

Von Mark Cartwright / 05.06.2014
Historiker

Die antike mediterrane Ernährung drehte sich um vier Grundnahrungsmittel, die auch heute noch die Speisekarten und Küchentische von Restaurants dominieren: Getreide, Gemüse, Olivenöl und Wein. Auch Meeresfrüchte, Käse, Eier, Fleisch und viele Obstsorten standen denjenigen zur Verfügung, die es sich leisten konnten. Die Römer waren auch darin versiert, ihre Lebensmittel zu verarbeiten und zu konservieren, indem sie Techniken vom Einlegen bis zur Lagerung in Honig verwendeten. Das Würzen von Speisen mit Saucen, Kräutern und exotischen Gewürzen war ein weiteres wichtiges Element der römischen Speisenzubereitung. Unser Wissen darüber, was die Römer aßen und wie, wurde aus Texten, Wandmalereien und Mosaiken und sogar aus den Überresten des Essens selbst von Orten wie Pompeji gewonnen.

GETREIDE

Getreide bildete den Großteil der Ernährung der meisten Menschen, wobei Weizen und Gerste am häufigsten vorkommen und vor allem zur Herstellung von Brot und Brei verwendet wurden. Bread was generally coarse and dark in colour, the better quality loaves being less dark and finer in texture. Innovations in grinding mills and finer sieves helped improve the fineness of flour over time but it remained much coarser than modern standards. Besides wheat and barley, oats, rye, and millets were also available.

FRUIT & VEGETABLES

A Roman floor mosaic dating to between 350 and 375 CE and depicting asparagus. Food was a popular subject in mosaics throughout the Roman period. Provenance: Toragnola, Rome. (Vatican Museums, Rome). / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

The most commonly available fruits were apples, figs and grapes (fresh and as raisins and unfermented juice known as defrutum) but there were also pears, plums, dates, cherries, and peaches. Several of these could also be dried to increase their shelf-life. Vegetables were typically, but not exclusively, legumes and included beans, lentils, and peas. As an excellent source of protein, they were often mixed into bread. Other vegetables included asparagus, mushrooms, onions, turnip, radishes, cabbage, lettuce, leek, celery, cucumbers, artichokes and garlic. Romans also ate wild plants when available. Olives and olive oil were, of course, as today, a staple food and an important source of fats. Both fruit and vegetables could also be pickled in either brine or vinegar or preserved in wine, grape juice, or honey, again to conserve them for out-of-season consumption.

MEAT

A Roman floor mosaic dating to between 350 and 375 CE and depicting a wild boar and mushrooms. Food was a popular subject in mosaics throughout the Roman period. Provenance: Toragnola, Rome. (Vatican Museums, Rome). / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Meat could be an expensive commodity for most Romans and so was commonly prepared as small cuts or sausages. Poultry and wild game were important sources of meat, but pork, veal, mutton, and goat were also available. Game such as rabbit, hare, boar, and deer could also be farmed in large enclosed areas of forest. An astonishing variety of birds such as partridges, pheasants, geese, ducks, blackbirds, doves, magpies, plovers, woodcocks, and quails were also valued for their meat (caught wild or farmed), and just about any sizeable exotic bird, from flamingo to peacock, ostrich to parrot could find itself in the cooking pot of an aristocrat’s chef, eager to impress his master’s honoured dinner guests. Meat could also be conserved by salting, drying, smoking, curing, pickling, and preservation in honey.

SEAFOOD

Fish, most of which are still found in the Mediterranean today, could be eaten fresh, dried, salted, smoked or pickled. As supply was irregular, the preservation of fish ensured a useful protein addition to the Roman diet. Fish and shellfish were also farmed in artificial salt and fresh-water ponds. Fish sauce (garum) made from matured whole small fish or the interior of larger fish was an extremely popular method of flavouring. Crayfish and crabs were also eaten and shellfish available included mussels, clams, scallops, and oysters.

SUPPLY

As the city of Rome grew, the demand for a regular food supply increased. Private enterprises largely met the needs of the citizens and foodstuffs mostly came from the Italian mainland and the larger islands such as Sicily and Sardinia. In the Republic, magistrates did strive to win public favour by securing foodstuffs from subject provinces and allied states. Gracchus took the popular step of establishing a monthly quota (frumentatio) of grain set at a reasonable fixed price for citizens. Augustus appointed a praefectus annonae whose job was to specifically oversee the regular supply of foodstuffs, especially grain. Grain was controlled by the state, as it was a form of tax in Italy and Africa. From the 2nd century CE, olive oil was also given out to the people in the 3rd century pork and wine were given out, too, as part of the frumentatio for poorer citizens. In the later empire, as the state apparatus weakened, richer private individuals and the Church took over some of the responsibilities of maintaining a regular food supply.

Trajan’s Market in Rome, 107-110 CE. The complex was originally on three street levels and only a part was devoted to commercial purposes. The upper level included a covered shopping arcade whilst the lowest level alcoves set in the semicircular front were also used as shops. / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Citizens, if they did not grow their own supplies, bought their food at a private market (macellum). These were held in the public forums of Roman towns, either in the open air or in dedicated market halls. In Rome the food market was daily from the 2nd century BCE, one of the most famous and biggest locations being Trajan’s Market, a sort of ancient shopping mall. In provincial towns, a weekly market was the norm. Private estates in the countryside could also hold their own markets, directly selling their produce to the surrounding populace.

COOKING

Roman towns had inns (cauponae) and taverns (popinae) where patrons could buy prepared meals and enjoy a drink of cheap wine (beer was only consumed in the northern provinces of the empire), but they seldom had a good reputation, thanks to their association with a lack of cleanliness and prostitution, and so they were generally avoided by the more well-to-do citizens. Bakeries could provide the sufficiently hot ovens needed for bread-making, where often customers brought their own bread dough and used only the bakery’s oven to bake it. Aside from these establishments, though, cooking was still very much a household activity. Using a brazier, food was roasted, broiled, and boiled. The art of good cooking was particularly associated with mixing condiments well to create tasty and unique sauces using wine, oils, vinegar, herbs, spices, and meat or fish juices. There were even writers who offered helpful cooking advice, such as Apicius who wrote On the Art of Cookery, a collection of 4th century CE recipes.

A reconstruction of a Roman thermopolio or hot food and drink shop. (Archaeological Museum, Aosta) / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Spices (Spezies – meaning any valuable exotic commodity), in particular, offered an infinite variety of taste combinations and no fewer than 142 different types have been identified in ancient sources. They often came from Asia, and the possibilities only increased from the 1st century CE when direct sea routes were opened up to Egypt and India. These exotic spices included ginger, cloves, nutmeg, turmeric, cardamom, cassia, mace, cinnamon, and, most popular of all, pepper. Tasty additives produced closer to home included basil, rosemary, sage, chive, bay, dill, fennel, thyme, and mustard.

MEALS

In the early Republic the main meal of the day was at lunchtime and called cena, with a lighter meal being eaten in the evening (vesperna). Im Laufe der Zeit, cena slowly moved later and later in the day until it eventually became the evening meal. The lunchtime meal then became known as prandium. A typical lunch was light, consisting of fish or eggs with vegetables. To start the day, breakfast or ientaculum, was also light, sometimes merely bread and salt but occasionally with fruit and cheese.

A Roman floor mosaic dating to between 350 and 375 CE and depicting fruit. Food was a popular subject in mosaics throughout the Roman period. Provenance: Toragnola, Rome. (Vatican Museums, Rome). / Photo by Mark Cartwright, Creative Commons

Saving themselves up for cena, then, the Romans, or at least those who could afford to, made it a big meal, typically with three parts. First came gustatio with eggs, shellfish, dormice, and olives, all washed down with a cup of wine which was diluted with water and sweetened with honey (mulsum). Following these starters, cena moved into top gear with a series of courses (fecula), sometimes up to seven, and including the star dish, the caput cenae. Meat or fish were the obvious main dish sometimes even a whole roast pig was prepared. Naturally, richer households would try to wow their guests with exotic dishes such as ostriches and peacocks. The final stage was dessert (mensae secundae) which could include nuts, fruit, or even snails and more shellfish.

FAZIT

Just who exactly ate what and when in Roman times continues to be a fertile area of scholarship, but the archaeological record provides ample evidence of the variety of foodstuffs available to at least some of the Roman populace. We can also see that the Romans were skilled at ensuring a continuous supply of those foodstuffs through diverse agricultural practices, artificial farming techniques, and food preservation methods. Indeed, their relative success is indicated by the fact that such a scale of food production would not be seen again in Europe until the 18th century CE.


Travel by road

Unlike today, travel by road was quite slow and. exhausting! For example, going from Rome to Naples would take over six days in Roman times according to ORBIS, the Google Maps for the ancient world developed by Stanford University. By comparison, it takes about two hours and 20 minutes to drive from Rome to Naples today.

Funeral relief (2nd century ) depicting an Ancient Roman carriage. ( CC BY-SA 3.0 )

Romans would travel in a raeda, a carriage with four noisy iron-shod wheels, many wooden benches inside for the passengers, a clothed top (or no top at all) and drawn by up to four horses or mules. Die raeda was the equivalent of the bus today and Roman law limited the amount of luggage it could carry to 1,000 libra (or approximately 300 kilograms).

Rich Romans traveled in the carpentum which was the limousine of wealthy Romans. Die carpentum was pulled by many horses, it had four wheels, a wooden arched rooftop, comfortable cushy seats, and even some form a suspension to make the ride more comfortable. Romans also had what would be the equivalent of our trucks today: the plaustrum. Die plaustrum could carry heavy loads, it had a wooden board with four thick wheels and was drawn by two oxen. It was very slow and could travel only about 10-15 miles (approximately 15 to 25 kilometers) per day.

Carpentum replica at the Cologne Museum . ( CC BY-SA 3.0 )

The fastest way to travel from Rome to Naples was by horse relay or the cursus publicus , which was like a state-run postal service and a service used to transport officials (such as magistrates or people from the military). A certificate issued by the emperor was required in order for the service to be used. A series of stations with fresh and rapid horses were built at short regular intervals (approximately eight miles or 12 kilometers) along the major road systems. Estimates of how fast one could travel using the cursus publicus variieren. A study by A.M. Ramsey in "The speed of the Roman Imperial Post" (Journal of Roman Studies) estimates that a typical trip was made at a rate of 41 to 64 miles per day (66 - 103 kilometers per day). Therefore, the trip from Rome to Naples would take approximately two days using this service.

Because of their iron-shod wheels, Roman carriages made of a lot of noise. That's why they were forbidden from big Roman cities and their vicinity during the day. They were also quite uncomfortable due to their lack of suspension, making the ride from Rome to Naples quite bumpy. Fortunately, Roman roads had way stations called mansiones (meaning "staying places" in Latin) where ancient Romans could rest. Mansiones were the equivalent of our highway rest areas today. They sometimes had restaurants and pensions where Romans could drink, eat and sleep. They were built by the government at regular intervals usually 15 to 20 miles apart (around 25 to 30 kilometers). Diese mansiones were often badly frequented, with prostitutes and thieves roaming around. Major Roman roads also had tolls just like our modern highways. These tolls were often situated at bridges (just like today) or at city gates.


Outcomes of the Patronage System

The idea of client/patron relationships had significant implications for the later Roman Empire and even medieval society. As Rome expanded throughout the Republic and Empire, it took over smaller states which had its own customs and rules of law. Rather than attempting to remove the states' leaders and governments and replace them with Roman rulers, Rome created "client states." Leaders of these states were less powerful than Roman leaders and were required to turn to Rome as their patron state.

The concept of clients and patrons lived on in the Middle Ages. Rulers of small city/states acted as patrons to poorer serfs. The serfs claimed protection and support from the upper classes who, in turn, required their serfs to produce food, provide services, and act as loyal supporters.


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