Sie finden den ältesten Nachweis von Bier in Europa und einen neuen Marker für seine Untersuchung in den archäologischen Aufzeichnungen.

Sie finden den ältesten Nachweis von Bier in Europa und einen neuen Marker für seine Untersuchung in den archäologischen Aufzeichnungen.

Ein internationales Forschungsteam der PlantCult-Projekt, finanziert vom Europäischen Forschungsrat (ERC), hat a anatomischer Marker, mit dem Sie erkennen können, dass ein Korn gemälzt wurde, der verwendet wird, um es als neuen Marker in Untersuchungen anzuwenden.

Das alte Bier Es ist schwer zu verfolgen, da viele seiner Inhaltsstoffe wie Alkohol nicht gut haltbar sind. Eine neue Analyse des gemälzten Getreides zeigt dies jedoch Die Struktur Ihrer Zellen kann über Jahrtausende erhalten bleiben.

Dieser Beweis könnte helfen, die archäologische Aufzeichnung des Bierkonsums zu vervollständigenund bietet eine allgemeine Vorstellung von seiner sozialen, rituellen und diätetischen Rolle in prähistorischen und alten Kulturen.

Bier brauen erfordert die Malz, das aus Getreide (insbesondere Gerste) gewonnen wird, wenn es gekeimt und dann mit heißer Luft getrocknet wird, was als Braten bekannt ist.

Dieser Prozess führt dazu, dass viele Beweise auf dem Weg verloren gehen, wie z. B. die verzuckerte Stärke oder die Zellulose der Zellwände, die zerfällt.

Diese strukturellen Veränderungen umfassen die Ausdünnung der äußeren Zellwände, Beeinflussung des Satzes von Proteinkörnchen namens Aleuron.

Die Forscher Andreas Heiss, Marian Berihuete Azorin und ihre Teamkollegen analysierten, ob die Zellwandverdünnung in gemälzten Bohnen vor Tausenden von Jahren durch Simulation mit Backen noch sichtbar sein würde, und Identifizieren ähnlicher Muster in Abfällen aus Schlammkesseln, die als Behälter für ägyptisches Bier verwendet werden und in zwei der berühmtesten ägyptischen Brauereien, diejenigen Hierakonpolis und Tell el-Farkha, datiert zwischen 5.000 und 6.000 Jahre alt.

Im Gegenzug analysierten die Forscher Reste von Malzkörnern in gleichaltrigen Siedlungen in Deutschland namens Sipplingen-Osthafen und Hornstaad-Hörnlesites, in denen keine Kenntnisse über die mit dem Brauen verbundenen Werkzeuge vorhanden waren, fanden jedoch das gleiche Muster wie in Ägypten, Damit finden wir den ältesten Beweis für die Behandlung von Malz in Mitteleuropa.

Dies würde in einer der Siedlungen in Deutschland aufgrund der Feststellung von Merkmalen, die mit Flüssigkeiten in den untersuchten Materialien verbunden sind, gefunden werden, obwohl klargestellt wird, dass diejenigen, die an anderen Standorten gefunden wurden, andere Arten von Malzlebensmitteln wie Brot oder Brei sein könnten.

In diesem Sinne weist Heiss darauf hin, dass „Strukturelle Veränderungen des Getreides während der Keimung, die vor Jahrzehnten von Pflanzenphysiologen und Bierwissenschaftlern gleichermaßen beschrieben wurden, sind mittlerweile zu einem diagnostischen anatomischen Marker für archäologisches Malz geworden, auch wenn die fraglichen Körner nur als erhalten bleiben pulverisierte und verbrannte Krusten auf Keramik”.

Er fügte hinzu, dass “Eine zweite Überraschung aus der Studie ist die Bestätigung der Produktion von Getränken auf Malzbasis (und möglicherweise des Brauens) in Mitteleuropa bereits im vierten Jahrtausend v. Chr., Wobei die ältesten Hinweise auf Lebensmittel auf Malzbasis in der EU gefunden wurden Jungsteinzeit in Mitteleuropa«.

Literaturhinweis:
«Maische zu Maische, Kruste zu Kruste. Präsentation eines neuartigen mikrostrukturellen Markers für das Mälzen in der archäologischen Aufzeichnung “, AG Heiss, M. Berihuete Azorín, F. Antolín, L. Kubiak-Martens, E. Marinova, EK Arendt, C. Biliaderis, H. Kretschmer, A. Lazaridou, H.-P. Stika, M. Zarnkow, M. Baba, N. Bleicher, K. M. Ciałowicz, M. Chłodnicki, I. Matuschik, H. Schlichtherle, S. Valamoti
PLOS ONE 2020
DOI: 10.1371 / journal.pone.0231696

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